古樹熟茶相關提問

茶友們經常提起古樹熟茶的相關問題，彙整如下：

一、為何市場上古樹熟茶很稀有？

古樹熟茶價格較高，消費者接受度較低。

品茶最直接的感受是口感，無法以單一標準判定茶品優劣，因此古樹熟茶風味具特色，但不一定符合所有茶友的喜好。

從廠家論，古樹熟茶製作成本高，生產風險也高。生產的廠商需具備相當實力，也造成茶廠不願生產古樹熟茶。

以熟茶製程來論，渥堆是藉由人工操作使茶品成熟。生茶較苦澀而刺激的口感，能製成熟茶轉化為醇厚滑軟的適口性。熟茶的製作消耗更大量的原料，品質普通的原料藉由渥堆的操作可掩蓋缺點，提升醇厚度與滑口度。因此，採用已屬優質的古樹原料渥堆成熟茶，許多人會覺得較可惜。

二、古樹料製作熟茶自08年才開始，製作上有何困難？

古樹茶要渥堆成熟茶有相當的難度，通常要一噸，最少也要五百公斤的原料才能進行渥堆，成本相當高。另外，古樹原料較嫩，且樹齡高者產量低，茶農採摘時會取剛發的1芽2葉製作曬青毛茶，因為如此可使誠品具備高品質與漂亮的外觀，因此原料嫩度更高，價格更不斐。再者，古樹料渥堆過程中溫度提高很快且難控制，需要相當的經驗才能完成，高昂的成本加上高風險，只有具備熟練技術與豐富經驗敢冒險者才願意製作古樹熟茶，也唯有如此累積更多經驗才能製程更優質的古樹熟茶。考量到古樹熟茶的風險，渥堆失敗對製作者而言是相當大且致命的損失，因此在渥堆過程中須全神貫注，非常謹慎。

三、古樹熟茶可大量生產，投入製作是否值得？

大量生產技術上可以，問題在原料是否充足，若以古樹料混小樹料，成品品質將大幅降低。從製茶觀點來論，古樹熟茶具備更高級的口感、香氣，回甘度、湯色品質都更高。古樹熟茶原料發酵前就是很優質的產品，茶質豐厚含有豐富的內含物質遠高於臺地茶，因此製作古樹熟茶是值得的。

四、古樹熟茶對於品茶有何代表性的意義？

品飲古樹熟茶是相當高級的享受。

優質古樹原料搭配具水準的渥堆技術，製作出的古樹熟茶，具備極高的口感與香氣，且很短時間就能出現陳香，令人驚艷。品飲古樹熟茶也可藉此建立高標準樣本，從而提升品鑑茶品的能力，滿足高端茶友的要求，剛入門學習的茶友也可藉此建立學習的標準。

五、古樹熟茶對製作者代表什麼意義？

古樹熟茶對製茶者來說代表著一種高端的成就。古樹熟茶外觀好，品質好，製做工序要堅持高規格逐項要求，艱辛更帶來高成就感。

六、古樹熟茶與一般熟茶有何差異？

就茶質而言，古樹熟茶具備豐厚茶質與強勁茶氣，品飲具高飽滿度與黏稠膠質感；一般熟茶茶湯較淡薄帶水感，只有熟茶味而較無氣感與茶韻。

就湯色而言，古樹熟茶第一年茶湯較混濁，因為渥堆發酵使茶質內容物滲出，一年後湯色轉透亮；一般熟茶變化較少，湯色紅亮，但薄水使數次沖泡湯色變淡較快。

就香氣而言，古樹熟茶香氣明顯，渥堆後香氣轉為蘭香、梅香等；一般熟茶較無變化，主要為渥堆產生的熟香。