普洱茶的香氣：

1、鮮香

草香——未炒熟的鮮葉產生的青草味。

青味——未炒熟的鮮葉殘留的草澀味。

清香——優質曬青毛茶尚未開始發酵所帶有的清香。

花香——茶多酚氧化程度低於25%所產生的花香。

果香——茶多酚氧化程度介於25%-40%所產生類似水果香味。

2、熟香

蜜香——普洱生茶自然發酵後產生的蜜甜香。

木香——環境好，採摘少，樹齡兩百年以上的古茶樹生茶，含有大量木脂類似脂粉的香氣，有人稱老木香、木脂或松脂香，可說是古樹茶特有的香型。

陳香——普洱生茶常期陳放所產生類似老木頭的香味。

樟香——木脂氧化後產生芳樟醇的香味。

藥香——木脂氧化和陳香混合，產生類似中藥氣味。

3、特殊的香型

菌香——酵母菌的氣味。

果膠香——果膠在95℃以上才會大量溶解於水中，同時可使茶湯稠厚明亮，優質古樹茶的特徵香氣之一，葉中果膠高溫溶解產生類似煮嫩玉米的淡甜香。

4、異味

煙味——煙氣殘留在茶葉的氣味。

焦糊味——茶葉被炒糊的氣味。

炒青味——茶葉殺青後直接被炒乾，類似青毛豆或炒栗子味。

烘青味——茶葉殺青後直接被烘乾，類似炒板栗的氣味。

紅茶味——鮮葉採摘後沒有馬上攤涼造成部份紅葉紅莖產生類似橙花的氣味。

水悶味——鮮葉殺青後沒有及時曬乾產生悶摀過的氣味。

黴味——茶葉保存不當發黴的氣味。

異雜味——茶葉存放環境有異味吸附的其他氣味。

5、香氣層次感

單薄——茶湯只有單一香氣。

豐富——茶湯混合多種香氣。

層次——茶湯溫度從高到低會產生很明顯的不同氣味。

變化——每一泡之間香氣有較明顯的不同。

6、香氣品質

高揚——尖銳持久。

下沉——低調沉穩。

內斂——豐富、協調、持久。