普洱茶鑒別方法雜談

介紹普洱茶的書及相當多，但隨著市場熱度的起伏，資訊的真偽也異常混亂。想建立正確的辨別知識，可從歷史事件來釐清一些名稱的混淆。

一、常識：

1.優質普洱茶的基本條件：品質良好，無變質異味；茶品乾淨，無雜物；茶品原色，無添加劑；茶品外觀平整勻稱。

2.乾倉與濕倉普洱：觀察外型與葉底可分辨。乾倉普洱陳放環境較自然，濕倉普洱發生「黴變」，已改變茶品本質，並不是熟茶。輕度或短期進入濕倉的普洱，沖泡三次左右可獲得乾倉本色。

3.普洱的品鑑：需先分辨生茶、熟茶，可從香氣、湯色和葉底來辨別。

a.香氣：熟茶經過渥堆，帶有熟味，陳期十年左右的乾倉熟茶表面仍可聞到熟香。 十年至二十年左右，表面熟香消失，但茶湯中仍帶熟香。長期陳放後的熟茶品，熟香消失，口感轉為深沉渾厚的陳味。

b. 湯色：乾倉普洱生茶茶湯栗紅，即使陳年品亦偏紅。熟茶茶湯呈暗栗色或黑色。

c. 葉底：乾倉普洱生茶葉底呈栗色，質地柔軟鮮活。普洱熟茶葉底則呈暗栗或黑色，質地較乾硬，發酵重者帶炭化感。需注意輕渥堆熟茶葉底近似生茶，而生茶製程中失誤，如茶菁揉撚後未立即乾燥，葉底發酵呈深褐色，湯色較暗帶水感，也會近似輕渥堆熟茶。

二、鑒別：品質與價格無關，鑑定原則如下：

1.看茶品外觀，條形完整，老葉大而嫩葉細，條索細碎雜亂者品質不佳，緊壓茶品需注意內外品質均一，沖泡後葉底完整柔軟。

2.茶葉顏色與光澤，陳期五年以上茶品應呈豬肝色黑中帶紅有光澤。

3.優質茶品茶湯透亮帶油膜，劣質茶品混濁不清。

4.新茶氣味清香乾淨回甜，陳茶帶清爽乾淨的陳香，不是霉臭味。

三、歷史爭議範例：

1. 「中茶牌」商標是1951年12月在北京註冊。市面40年代產品「中茶」商標紅印圓茶應存疑。

2. 班禪是1986年才到雲南下關茶廠視察的。市面1980年「班禪緊茶」應存疑。

3. 南澗茶廠是 80年代成立。市面1970－1980年的南澗茶廠「鳳凰沱茶」應存疑。

4. 雲南1977年才開始生產有7581、7811兩種磚茶，且包裝上並沒有印標號。市面1957年出廠的「雲南普洱磚茶」、1967年出廠、文革期間出廠應存疑。

4. 1972年才出了第一批鐵餅。市面50年代鐵餅應存疑。

5.「銀毫沱茶」87年以後才生產。市面1973－1977「銀毫沱茶」應存疑。